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CONVIDADOS
Formada em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, a querida chef Katia Makary nasceu no Líbano na década de 60, e iniciou sua vivência na cozinha desde cedo. Numa família com seis irmãos e em meio à guerra civil, como irmã mais velha, teve a necessidade de levantar as mangas e botar a mão na massa para dar suporte à sua mãe, que se dividia entre cuidar da família e trabalhar. Se mudou para o Brasil com 18 anos e começou a desenvolver ainda mais suas habilidades cozinhando em casa e para eventos familiares. Hoje com 51 anos, possui mais de trinta anos de experiência, que se distribui em negócios próprios com rede de restaurantes, gestão e assessoria em eventos internos e corporativos para diversas marcas. Ficou à frente da cozinha de uns principais SPAs de Luxo do país, frequentado por celebridades e formadores de opinião.
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CONVIDADOS
BARAZEK (BISCOITO ÁRABE)
INGREDIENTES
500g de farinha de trigo
200g de manteiga ghee (veja como fazer abaixo)
170ml de água (aproximadamente)
30ml de calda de açúcar (fazer com 240ml de água, 200g de açúcar e suco de meio limão)
Decoração:
200g de gergelim tostado
30ml de calda de açúcar
MODO DE PREPARO
- Coloque o gergelim numa frigideira antiaderente, leve ao fogo baixo e vá mexendo até ele escurecer um pouco e ficar tostado. Deve ficar com uma cor amendoada. Deixe esfriar fora da panela.
- Para fazer a calda, misture a água com o açúcar até dissolver. Leve ao fogo médio até perceber que está numa textura de xarope, ainda transparente. Reserve.
- Coloque num recipiente a farinha e a manteiga ghee. Esfregue para que a farinha absorva a manteiga ghee, até virar uma massa.
- Deixe a massa descansar 15 minutos na geladeira.
- Enquanto isso, misture a água com o açúcar e a calda.
- Retire a massa da geladeira e misture com a calda por 10 minutos até a massa ficar bem lisa.
- Volte à geladeira por mais 45 minutos.
- Retire e divida a massa em bolinhas de 20g cada.
- Espalhe o gergelim tostado numa forma baixa e misture com a calda de açúcar.
- Aperte cada bolinha contra o gergelim dos dois lados, até virar um disco de aproximadamente 5cm.
- Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
- Leve para assar por 7 a 10 minutos no forno pré-aquecido a 180o C. Ela deve secar. Cuidado para não queimar.
- Deixe esfriar e embale.
Rendimento: 60 biscoitos.
Dica: você pode comprar a manteiga ghee pronta ou fazer em casa. Para isso, deixe ferver em fogo baixo aproximadamente 300g de manteiga sem sal. Você vai perceber que o líquido da manteiga vai se separar do sólido. Deixe esfriar e utilize só a parte mais cremosa.
Durabilidade: 60 dias em potes hermeticamente fechados.