Formada em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, a querida chef Katia Makary nasceu no Líbano na década de 60, e iniciou sua vivência na cozinha desde cedo. Numa família com seis irmãos e em meio à guerra civil, como irmã mais velha, teve a necessidade de levantar as mangas e botar a mão na massa para dar suporte à sua mãe, que se dividia entre cuidar da família e trabalhar. Se mudou para o Brasil com 18 anos e começou a desenvolver ainda mais suas habilidades cozinhando em casa e para eventos familiares. Hoje com 51 anos, possui mais de trinta anos de experiência, que se distribui em negócios próprios com rede de restaurantes, gestão e assessoria em eventos internos e corporativos para diversas marcas. Ficou à frente da cozinha de uns principais SPAs de Luxo do país, frequentado por celebridades e formadores de opinião.

MODO DE PREPARO

1. Coloque o gergelim numa frigideira antiaderente, leve ao fogo baixo e vá mexendo até ele escurecer um pouco e ficar tostado. Deve ficar com uma cor amendoada. Deixe esfriar fora da panela.
2. Para fazer a calda, misture a água com o açúcar até dissolver. Leve ao fogo médio até perceber que está numa textura de xarope, ainda transparente. Reserve.
3. Coloque num recipiente a farinha e a manteiga ghee. Esfregue para que a farinha absorva a manteiga ghee, até virar uma massa. 
4. Deixe a massa descansar 15 minutos na geladeira.
   
5. Enquanto isso, misture a água com o açúcar e a calda.
6. Retire a massa da geladeira e misture com a calda por 10 minutos até a massa ficar bem lisa.
7. Volte à geladeira por mais 45 minutos.
8. Retire e divida a massa em bolinhas de 20g cada.
9. Espalhe o gergelim tostado numa forma baixa e misture com a calda de açúcar.  
10. Aperte cada bolinha contra o gergelim dos dois lados, até virar um disco de aproximadamente 5cm.
11. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
12. Leve para assar por 7 a 10 minutos no forno pré-aquecido a 180o C. Ela deve secar. Cuidado para não queimar. 
13. Deixe esfriar e embale. 

Rendimento: 60 biscoitos.

Dica: você pode comprar a manteiga ghee pronta ou fazer em casa. Para isso, deixe ferver em fogo baixo aproximadamente 300g de manteiga sem sal. Você vai perceber que o líquido da manteiga vai se separar do sólido. Deixe esfriar e utilize só a parte mais cremosa.

Durabilidade: 60 dias em potes hermeticamente fechados.