Como esterilizar corretamente os potes de vidro
Por Monica Dias
Quando o assunto é produção de alimentos, um dos principais pontos de atenção é referente à higiene.
E não pense que é só sobre os ingredientes. Os utensílios e equipamentos usados, o local onde será produzido e o manipulador de alimentos, ou seja, aquele que está cozinhando, também devem ser levados em conta. Antes de começar a cozinhar tenha certeza de que a cozinha está limpa. Antes de entrar na cozinha, prenda completamente os cabelos, tire todos os acessórios (anel, aliança, brincos, relógio) e lave as mãos com detergente. Os utensílios também devem estar limpos. Nada de reaproveitar uma colher usada em uma receita para fazer outra sem lavar.
Ao produzirmos geleias e compotas, a limpeza e esterilização dos potes de vidros e suas tampas devem seguir corretamente as regras abaixo. Com isso, você garante que seu alimento será produzido com segurança e seu cliente poderá consumi-lo também em segurança, sem o risco de danos à sua saúde.
1. Compra dos potes
Ao comprar os potes de vidro, sejam eles com tampas de rosquear ou com fechamento hermético (aquele que tem um tipo de trava na tampa), é importante observar com cuidado se o vidro não está rachado, se a tampa não está enferrujada e se o de fechamento hermético está com a borracha firme.
2. Limpeza
Limpar é diferente de esterilizar. Para limpar, ou seja, tirar as sujeiras visíveis, como poeira ou etiqueta de preço, lave com detergente e uma esponja macia, por dentro e por fora de todas as peças e enxague bem com água corrente, tendo certeza de que toda espuma foi removida.
3. Esterilização
Com os potes e tampas já lavados, é hora de esterilizar. Sugiro que você use uma das formas de esterilização com segurança indicadas abaixo:
3.1 No forno: coloque os potes e tampas numa assadeira e leve ao forno a 160 ºC por 15 minutos. Retire a assadeira com cuidado e deixe esfriar. Se você não tem certeza sobre a temperatura do seu forno, é melhor usar outro método, pois uma temperatura mais baixa não será suficiente para a esterilização e mais alta poderá rachar o vidro.
3.2 Na máquina de lavar: coloque os potes e tampas para lavar no ciclo quente. Eles sairão secos e esterilizados.
3.3 Na panela: encha uma panela grande com bastante água e coloque com cuidado os potes e as tampas. Deixe ferver em fogo alto por, no mínimo, 15 minutos. Desligue o fogo e, com a ajuda de uma pinça ou pagador, retire cada peça com cuidado e deixe esfriar e secar em cima de um pano limpo. Tenha cuidado para não se queimar. E jamais coloque o vidro quente diretamente numa superfície fria, como a pia. Ele pode estourar.
Depois de esterilizados, segure os potes e tampas somente pelo lado de fora. Os potes de geleia e compota podem ser reutilizados muitas vezes, desde que você siga esses passos.
Leia também: