O que saber antes de começar a produzir biscoitos?

Por Lucia Soares

Por que começar o PROJETO FERMENTO com um curso de biscoito? 

Primeiro, porque no Brasil, o biscoito é tão popular que no dia 20 de julho é comemorado o DIA DO BISCOITO! Mas o biscoito não ia ganhar uma homenagem dessa à toa... Uma pesquisa realizada pela Kantar WorldPanel identificou que o produto mais presente nos lares brasileiros é o biscoito. Esse número chega a atingir 99,7%. Sabe o que isso significa? Que praticamente em todas as casas brasileiras as pessoas comem biscoito. Tudo bem que são aqueles biscoitos industrializados, caros e cheios de ingredientes nocivos à saúde. Mas é melhor para você porque já vai encontrar um mercado consumidor pronto, ávido para consumir biscoitos saborosos e artesanais! Os biscoitos e/ou bolachas artesanais não têm conservantes, nem ingredientes obscuros ou pós químicos mágicos. Aproveite para ressaltar os atributos do biscoito artesanal na divulgação de seu trabalho!

Os chefs famosos têm um discurso comum sobre o sucesso de seu trabalho: paixão pelo que fazem e bons ingredientes! Mas não é tão simples assim... Para fazer sucesso com biscoitos e bolachas é necessário ter em primeiro lugar, receitas boas e bem equilibradas. Depois, escolher ingredientes de qualidade e marcas adequadas para cada receita. É necessário conhecer a função de cada ingrediente e compreender seu papel na receita. Para um bom resultado também é preciso ter bons equipamentos como forno, batedeira, etc.; e utilizar os utensílios necessários como balança, espátula, fouet, peneira, pincel, rolo de massa, tapete antiaderente, cortadores de biscoitos e carretilha, assadeiras, etc. Dominar as técnicas e métodos de execução de seu trabalho e as boas práticas de higiene e segurança alimentar também é fundamental!

Todo aprendizado requer tempo, investimento, dedicação e treino. A aquisição de uma habilidade é o resultado de um exercício que foi realizado todos os dias, incansavelmente, como se fosse um dever de casa... Ninguém nasce sabendo tudo, pelo contrário! Vamos aprendendo aos poucos, um dia após o outro. Também é assim na confeitaria!

Esse curso foi elaborado com minhas melhores receitas de biscoito/bolacha! Tenho muito orgulho de contar para você que comecei assim, fazendo biscoitos para vender e ajudar nas despesas da casa. O resultado foi surpreendente! Logo as encomendas cresceram e, de repente eu já não dava conta de fazer tudo sozinha. Naquela época, há trinta anos atrás, contei com a ajuda de dois amigos queridos: Cristina e Renato. Eles se encarregavam de levar os biscoitos para seus trabalhos e vender tudo. Era tudo bem organizado, duas vezes por semana saiam os lotes de biscoitos variados para a venda. Naquele tempo, também não havia muita opção de embalagem, era tudo muito simples...

Hoje, você pode contar também com os meios digitais para divulgar seu trabalho! Apenas com o celular você pode tirar fotos de seu produto, postar nas redes sociais e correr o mundo! As lojas estão cheias de opções de utensílios práticos e embalagens bonitas! A internet propicia também criar uma logomarca, valorizar seu produto com a lista de ingredientes e data de validade!

Do que você mais vai precisar agora? De força de vontade! Querer fazer e buscar alcançar um objetivo é o que nos move até ele. Conte comigo nessa caminhada e boa sorte!