O que saber antes de começar a produzir geleias e compotas?

Por Monica Dias

Sabia que fazer geleias e compotas é uma prática muito antiga, de antes do tempo das nossas avós?

E, atualmente, ter seus próprios potinhos feitos em casa voltou a ser o sonho de muita gente.

Nunca se falou tanto em comida de verdade, que é aquela feita em casa, com ingredientes que nós sabemos de onde vieram. Algumas pessoas dizem que cozinhar é uma terapia; outras dizem que devemos ter muita atenção nesse momento para que tudo saia perfeito. Não há certo nem errado, mas eu garanto que faz muito bem fazer e comer nossa própria comida. Pode ser um momento de relaxamento ou de diversão com a família e amigos. E que tal começar essa aventura pelos doces? 

As geleias e compotas, especialmente as produzidas por nós, podem fazer parte de todas as refeições. No café da manhã com um pão quentinho, acompanhando sobremesas deliciosas no almoço e jantar, e também no lanche da tarde com as bolachas e biscoitos do nosso primeiro curso. Mas isso é assunto para outro post, em que vou compartilhar várias formas de inserir as geleias e compotas na sua alimentação, combinando com outros alimentos.

Vamos entender as diferenças entre elas?

Geleias: são feitas com frutas picadas ou amassadas, cozidas com açúcar até atingir o ponto desejado. Como as frutas acabam se desmanchando durante o cozimento, pode-se usar frutas bem maduras (sabe aquelas quase passadas? São ótimas!), que geralmente são as mais baratas, especialmente no fim da feira.

Compotas: aqui as frutas devem ser cortadas em pedaços grandes, que são cozidos com açúcar e água. Para que os pedaços fiquem inteiros, é importante usar frutas maduras e firmes. Como os pedaços não se desmancham, no final do cozimento se forma uma calda que ajuda a conservar o produto.

E o que as geleias e compotas têm em comum? A primeira resposta é fácil: são deliciosas. Além disso, é uma forma diferente de conservar frutas, deixando-as com outros sabores e texturas. 

Uma grande vantagem é que aprendendo a forma mais simples de fazer geleia ou compota, você pode usar diversas frutas, sozinhas ou misturadas, e ter resultados surpreendentes! Vale testar e combinar frutas de cores e sabores diferentes. Imagina usar na mesma geleia manga bem madura, maracujá azedinho e grãos de pimenta-rosa para dar um perfume diferente? Falando em pimenta-rosa, muitas especiarias e ervas podem ser usadas nas geleias para trazer um toque mais sofisticado. Cravo-da-índia, canela, anis estrelado, pimentas, hortelã, manjericão e muito mais.

Não é necessário investir alto nos utensílios para começar a produção, mas é muito importante usar uma panela grande, de preferência de inox com cerca de 30cm de diâmetro e fundo grosso, pois as frutas serão cozidas em fogo baixo. E lembre-se de encher a panela até a metade, porque ao ferver, a mistura vai subir e isso evita que ela transborde. Além da panela e do que você já tem normalmente na cozinha, você vai precisar de uma balança simples, tábua de plástico só para as frutas, facas de inox para descascar e cortar, escumadeira para retirar a espuma que pode se formar durante o cozimento das frutas, concha para transferir a geleia ou compota para os potes. Nessa página você aprende como esterilizar os potes de vidro. Esse processo é extremamente importante para evitar qualquer tipo de contaminação durante a produção e garantir a segurança para seu cliente.

A dica final é começar pelas primeiras receitas desse curso, que são mais fáceis e os ingredientes são mais baratos. Com o tempo, siga para as outras receitas, mude os ingredientes, brinque com as frutas! Você vai descobrir que é ótimo produzir geleia para o consumo próprio, da sua família e também para a venda, afinal é um produto natural, em que os ingredientes foram escolhidos com carinho e o preparo teve toda a sua atenção. Seus clientes vão valorizar isso! 

Agora que você já sabe o que precisa antes de começar, vamos falar sobre o processo de produção como um todo? Nessa página você encontra mais informações. Até breve!

Leia também:

• Conheça o processo de produção de geleias e compotas 
• Como esterilizar corretamente os potes de vidros